Les légumes de mer : vitalité & gourmandise !

À l'apéritif, en plat ou même au petit-déjeuner, les algues s'invitent à table ! Ces superaliments éveillent nos papilles avec leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles. La plus grande production d’algues comestibles d'Europe est concentrée en Bretagne, où le talent des chefs bretons magnifie ces trésors.   

Où sont-elles produites ?  

Roscoff, avec son littoral riche est devenue la "capitale de l’algue" avec son centre de recherche de renommée internationale. En Bretagne, la récolte d’algues à grande échelle se concentre principalement dans le Parc Marin d’Iroise, ainsi qu’au large de la ceinture dorée du Léon et de la côte de granit rose.  

Comment sont-elles récoltées ?  

Les algues sont récoltées à la main sur l’estran à marée basse. Cela reste une méthode ancestrale et surtout très artisanale. Nos récoltants partent selon les conditions et les lieux de récoltes, à pieds !  La récolte des laminaires, dans la tradition des algues alimentaires se fait aussi à pieds mais elle peut également pour d'autres usages, se faire par bateau. Une fois cueillie, l’algue fraîche est lavée à l’eau de mer puis conservée au sel marin à 4°C. Chez BRETALG nous avons été la première entreprise dès 1991 à appliquer la méthode de la stabilisation par le sel marin, une méthode ancestrale, aux algues de rive. Cette étape est incontournable pour proposer des légumes de mer merveilleux à déguster et dont la conservation sera optimale. Parallèlement nous proposons des algues séchées à basse température (inférieure à 40°C) pour conserver tous leurs nutriments. 

Quand les déguster ?  

À la fin de l’hiver débute la cueillette du kombu royal et du wakamé. Au printemps, c’est au tour de la nori, de la laitue de mer, de la dulse et du spaghetti de mer. Comme pour les végétaux terrestres, BRETALG adapte les moments de récoltes selon la quantité et la qualité de l'algue. 

Comment les consommer ?